小笼包子和汤包都是很受人们欢迎的小吃品种，我们基本上在全国各地都可以看到。而关于小笼包的做法来说，小笼包包皮是非常重要的，小笼包子的皮，是分别采用发酵面团制成的。所谓发酵面团，自然是在面粉中加入癫痫检查项目发酵剂将其发足的面团。

发酵面团

原料：特级面粉500克老酵面50克小苏打4克白糖25克化猪油25克清水250克

调制：将老酵面、清水放入盆内，用手调散，再加入面粉和匀，用手反复揉搓至面团表面光洁、不粘手、不粘盆时，将面团用湿纱布盖上，静置饧发?春夏季约2～3小时，秋冬季约5～6小时?。待面团发酵膨胀?即抓一把但见起蜂窝眼?后，将其倒在案板上，撒上少许扑粉?干面粉?，再加入小苏打?最好用水溶化?和白糖、化猪油，然后反复揉匀，再静置约10分钟，即成发酵面团。

仔发面团

将上述面团的饧发时间缩短为30分钟?春夏季?或1?5小时?秋冬季?，即成仔发面团。

制作上述两种面团时，除了要掌握好面团发酵的老嫩度以外，还要掌握好面团加碱?扎碱?的多少，并能正确地识别面团是正碱、伤碱还是缺碱。常用的一种检验面团是否正碱的方法是，取一小块发好的面团，放入笼中蒸熟，如果面块色泽洁白、质地松泡、表面光洁，即是正碱;如果色泽发黄即是伤碱?碱放马龙县哪家医院能治疗癫痫病多了?，这时便需在面团中加入一些未放小苏打的发酵面保定市治疗癫痫病好医院团再揉匀;如果色泽乌暗呈油浸状，质地不松泡，酸味浓，则是缺碱，需在面团中再加入一些小苏打。

上面就是为大家介绍了关兰州治疗癫痫病医院于小笼包包皮的做法了，一般来说发酵面团是用来做小笼包包皮的，而　仔发面团就是用来做汤包的包皮的，两者是不一样的。